Спрос на масло и творог опередил предложение

Молочная отрасль РФ может столкнуться с нехваткой сырья из-за того, что потребление растет существенно быстрее, чем предложение товарного молока, говорят представители отрасли. А на фоне роста располагаемых доходов населения спрос на сыры и масло будет увеличиваться и дальше. При этом затраты на производство растут. Себестоимость производства молочной продукции только за последний год выросла на 18%, а за последние шесть лет – на 70%. Эксперты ожидают, что ожидаемая «молочная инфляция» будет ускорять общую потребительскую инфляцию в стране.

«У нас впервые за очень долгое время потребление растет существенно быстрее, чем предложение товарного молока, что отражается на ценах. Рост потребления товарного молока за первое полугодие составил порядка 6% по всем молочным категориям», – рассказал гендиректор Национального союза молока (Союзмолоко) Артем Белов.

По оценкам компании Nielsen, продажи молочной продукции в первом полугодии выросли на 14,6% год к году в стоимостном выражении и на 8,9% – в количественном. За тот же период предложение товарного молока увеличилось всего на 2,5%, отметил Артем Белов. Согласно данным союза, производство товарного молока в первом полугодии этого года составило 13,2 млн т против 12,9 млн т годом ранее. Белов считает, что сырья скорее всего будет не хватать.

«А с учетом того, что у нас есть еще неплохой экспортный потенциал, что реализуются экспортоориентированные проекты, вопрос с сырьем становится все более важным, фокус и с точки зрения поддержки, и с точки зрения инвесторов должен быть сосредоточен здесь, нужно наращивать предложение, – сказал глава союза. – Мы живем в периоде, когда как минимум в среднесрочной перспективе – двух-трех-четырех лет, – производство сырья – это самое важное».

Производство молока в стране действительно увеличивается. По оценкам аналитического центра Milknews, производство товарного молока в январе–июле 2024 года выросло на 2,2% к уровню 2023 года – до 15,6 млн т. В том числе в сельхозорганизациях – на 3,6% (+412 тыс. т), до 11,9 млн т. Однако темпы прироста производства замедляются. «Если в начале года в сельхозорганизациях прирост составлял 4–6% год к году, то в июле рост замедлился до 1,6%. Также в ряде хозяйств отмечается снижение доли сухих веществ в молоке-сырье на фоне теплового стресса и удорожания кормления на фоне роста стоимости кормов», – сообщил директор аналитического департамента «Союзмолоко» Алексей Воронин.

Валовое же производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось в январе–июле 2024 года на формальные 0,9% к уровню 2023 года – до 20,1 млн т.

Треть молока в России производится в хозяйствах населения, напоминает начальник отдела молочно-мясного скотоводства и биотехнологии департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза Ольга Ласточкина. И по итогам первого полугодия производство молока в сельхозорганизациях выросло, тогда как в крестьянско-фермерских хозяйствах (КФХ) и хозяйствах населения, наоборот, снижалось.

Что примечательно, производство молока растет при сокращении поголовья. Как следует из данных Росстата, на конец июля 2024 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех сельхозпроизводителей составляло 17,6 млн голов, что на 3,5% меньше по сравнению с соответствующей датой предыдущего года. Из него поголовье коров составило 7,5 млн, уменьшившись на 3%. В сельхозорганизациях поголовье снизилось к уровню августа 2023 года на 3,2% – до 3,1 млн голов. Наибольшее сокращение поголовья наблюдалось в Брянской (–21 тыс. голов), Смоленской (–15 тыс.), Белгородской (–9 тыс.), Новосибирской (–8 тыс.), Воронежской (–6 тыс. голов) областях и в ряде других регионов.

Впрочем, увеличиваются надои молока. Так, надои молока на 1 корову в сельхозорганизациях (кроме СМП) в январе–июле 2024 года выросли в среднем на 5,1% – до 5331 кг.

При этом производство готовой молочной продукции продолжает увеличиваться практически во всех сегментах. Так, производство молока по итогам семи месяцев этого года увеличилось на 4,6% в годовом выражении, сыров – на 8,4%, творога – почти на 6%. Сократилось производство лишь сливочного масла. По итогам января–июля его производство сократилось на 2,5%.

В Союзмолоко говорят о росте себестоимости производства. «Мы сделали анализ по ключевым категориям молочной продукции: за последний год рост себестоимости в переработке в зависимости от вида продукции составил от 14% до 18%. Это значит, что доходность снижается», – сказал Белов. С августа отмечается резкий рост себестоимости и в производстве сырого молока. «Если сравнивать год к году, то в сентябре себестоимость выросла на 15%. Сейчас цена догоняет этот рост себестоимости, причем в сырье она более-менее компенсировалась, но в переработке нет. И это не очень хорошая тенденция», – заявил он.

Согласно его данным, себестоимость сливочного масла, цены на которое наиболее активно растут на потребительском молочном рынке, в августе в годовом выражении выросла на 17,4%, с начала года – на 6,2%.

Ранее в аналитическом центре Союзмолоко также сообщали, что только по итогам июля себестоимость производства молока выросла на 6,3%, в годовом выражении – на 14%. В сравнении с началом 2017 года себестоимость производства молока в июле этого года оказалась на 72,8% выше. При этом средние закупочные сопоставимые цены на сырое молоко с января 2017 года по июль 2024-го выросли на 24,6%, замечали в Союзмолоке.
Указывалось, что текущий рост операционной себестоимости производства молока вызван повышением цен на корма. Так, стоимость шротов и жмыхов за месяц выросла на 6,2%, комбикормов для КРС – на 4%, фуражного зерна – на 20,3%. Дополнительным фактором роста операционных затрат стало повышение стоимости электроэнергии (+2,1%), а также сохранение инфляционных процессов и ожидаемое дальнейшее повышение затрат на оплату труда.

Еще один негативный фактор – повышение ключевой ставки и рост ставок по краткосрочным кредитам (в том числе льготным), привлекаемым сельхозтоваропроизводителями для финансирования операционной деятельности, также способствуют повышению себестоимости.

Растут и потребительские цены на молочную продукцию. По данным Росстата, цены на сливочное масло в РФ за неделю с 10 по 16 сентября выросли на 1,1% (на 1% неделей ранее). С начала года сливочное масло подорожало почти на 15%. Сметана с начала года подорожала на 7,1%, пастеризованное молоко – на 7,7%, стерилизованное молоко – на 8,8%, творог и сыры – на 4,2%.

Представ